Receta de Risotto de pepino

Jugoso y nutritivo arroz acompañado de pepino, puerro, pimiento, alcaparras, vino blanco, queso y especias.

Receta de risotto de pepino

Ingredientes para la receta de risotto de pepino

  • 1 vaso de arroz
  • 1 pepino
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento seco
  • 4 hojas de laurel
  • 1 vaso de caldo de verduras (yo intento tener siempre un poco en el congelador)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 vaso de leche
  • 20 gr. de queso rallado
  • Un puñadito de alcaparras (se pueden sustituir por aceitunas verdes)
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de risotto de pepino?

1

Empezamos cortando el puerro y el pimiento rojo en trozos muy pequeños. El pepino lo cortaremos en láminas con un grosor similar al de una moneda.

2

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, doramos el puerro. A continuación, echamos el pimiento rojo, el pepino y el puñadito de alcaparras, y dejamos que se rehogue todo durante unos 8 minutos.

3

Una vez preparada la verdura, echamos el arroz a la sartén a fuego medio junto con un chorro de vino blanco, y damos unas vueltas hasta que se evapore el vino.

4

Lo siguiente es añadir el vaso de leche, rectificar de sal y pimienta al gusto, añadir las especias (un poquito de pimentón, pimiento seco y hojas de laurel), y tapar ligeramente.

5

Taparemos el arroz mientras cuece a fuego medio y dejaremos que se vaya evaporando el caldo. A medida que éste vaya bajando, iremos añadiendo leche, hasta completar otro vaso entero.

6

Al final (al cabo de unos 15 minutos) tiene que quedarnos el arroz hecho, pero al dente, y meloso sin llegar a caldoso. Una vez hecho, aún con el calor residual, espolvorearemos el queso por encima del arroz, y taparemos de nuevo para que se funda. Éste último toque es fundamental.

Foto orientativa: Ricardo Ojalvo

Receta de risotto de pepino enviada por ricardoojalvo